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自建便民蔬菜站、試水半成品配送 復工期來臨餐企自尋轉機

2020年02月14日 07:23   來源:經濟日報-中國經濟網   

  經濟日報-中國經濟網北京2月14日訊 疫情的突然來襲,讓本該熱鬧的餐飲堂食瞬間跌入冰點。與此同時,則是隨著復工企業的逐漸增多,外賣和集體用餐訂單量的幾何倍增長,個別企業開始結合自身特色尋求特殊時期的轉機與突破。

  據媒體報道,212日,前期受疫情影響較大的眉州東坡開始通過成立的眉州菜站小程序,通過和順豐合作,為消費者提供安全、新鮮的蔬菜產品。

  眉州菜站雖然上線不久,但是來自周圍居民的訂單越來越多,甚至也有企業開始通過眉州菜站訂購蔬菜產品。眉州東坡董事長王剛介紹稱,目前眉州菜站的運營線路是,眉州東坡位于四川的采購公司采購當地的蔬菜及特色調味品,通過順豐運送到北京的中央廚房,再由順豐負責運送到消費者手中及各個門店,基本可以實現今日訂購,次日送達,消費者可以通過眉州東坡公眾號、眉州菜站小程序進行線上預定,也可以到附近的眉州東坡門店線下購買。

  另外,眉州東坡已經與物美、每日優鮮等企業達成合作,利用自己的中央廚房為物美、每日優鮮提供生鮮產品的分揀、打包服務,以這種方式避免員工外出,又能與需要員工的企業共享。王剛認為,特殊時期餐飲企業應當利用自身優勢積極自救,并從中找到新的商機。

  售賣原材料的不只眉州東坡一家,據媒體早些時候報道,為了減少材料囤積的損失,包括豐澤園、鑫巴蜀、全聚德、花家怡園、南來順等飯店均擺起了“菜攤”。一方面減少了門店的損失;另一方面,也為附近居民多提供了一道生活保障。一些餐飲企業賣菜不僅價格親民,甚至線上線下雙渠道聯動,為居民提供送菜服務。

  “春節前,酒樓的生意就出現斷崖式下跌,除夕夜很多訂餐也取消了。眼看著酒樓的海鮮庫存積壓,我們干脆把酒樓改為超市,賣海鮮賣蔬菜。”廣州漁民新村的負責人黎歡蓮對媒體記者表示,從年初八開始,各門店推廣這個模式,除了外賣點餐,新增零售板塊。

  目前,廣州的25家門店,包括漁民新村、東江海鮮酒樓、鴻星酒樓幾個品牌,都將一樓轉成超市,商品種類也在逐漸增多,除了海鮮、蔬菜,還有米油、調味品、洗滌用品等。

  與眉州東坡們“擺攤賣菜”相比,旺順閣則于近日推出的“安心方便菜”產品,消費者可以訂購包括魚頭在內的旺順閣堂食菜肴的半成品,回家自制,在疫情期間減少聚集風險的同時,不耽誤享受美食。

  經濟日報-中國經濟網記者看到,消費者可以通過微信進入旺順閣會員商城選購商品,當日18:00之前下單次日配送,之后下單第三日配送。出售商品不僅涵蓋了旺順閣門店的經典菜品,還有大米、豆油和魚干魚醬等休閑食品。

  “隨著辦公人員的返工,用餐需求會迅速增加,但新冠肺炎病毒傳染性較強,因此我覺得堂食增幅不大,明顯增加的是外賣銷量。” 旺順閣集團總裁張雅青對媒體記者表示,旺順閣也做出了相應的舉措,將堂食為主變為主推外賣,并在寫字樓周邊的門店增加人手和供應。

  張雅青認為,這次新冠肺炎疫情對餐飲業不僅是一次洗牌,也是行業標準提升的契機。未來旺順閣將會繼續借鑒并推廣一些西餐用餐理念,比如分餐制、配備公勺、公筷,這也是餐飲行業的進步,避免浪費、更加衛生。

  對于餐企的各類試水轉型,在外賣規劃師呂凱看來,這次疫情的出現,對平臺是挑戰也是機遇,很多未上線的優質商戶線下的堂食受影響較大,開始考慮線上的合作。從當下的情況來看,平臺不僅幫助這些企業外賣提供餐品,甚至可以幫庫存體量較大的商戶進行肉禽蛋奶的銷售。

  王剛認為,這一次的疫情對餐飲的影響不僅在于行業洗牌,很有可能會是一種行業的重塑,向消費者提供食材,跨界便民服務,這也許就促成了餐飲未來發展的新模式。

(責任編輯:殷俊紅)

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2020-02-14 07:23 來源:經濟日報-中國經濟網
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